Redenti Giuseppe

In Piazza al Serchio, in der oberen Garfagnana in der Provinz Lucca, baut Giuseppe Redenti Dinkel an, wo dieses Getreide sich über fünfzehn Gemeinden der nördlichen Toskana erstreckt. Sein Farro della Garfagnana IGP trägt die charakteristischen weißlichen Furchen des geschützten entspelzten Weizens, ein sichtbares Zeichen einer Sorte, die die Produktionsvorschriften namentlich und feldweise schützen. Als alte Kulturpflanze ist Dinkel hier keine folkloristische Wiederbelebung: Er hat die Etrusker ernährt und das Mittelalter durchquert, bevor er heute wieder zu den Protagonisten einer Landwirtschaft gehört, die Nachhaltigkeit und Bewusstsein sucht. Redenti nimmt dieses Getreideerbe auf und arbeitet nach den Regeln der Denomination, ohne die Wachstumszeiten einer robusten Pflanze zu erzwingen, die an die Böden und das Klima des Apennins angepasst ist. Jedes Korn verdichtet so die Berufung eines Gebiets, das Dinkel zu einem identitätsstiftenden Element gemacht hat, ein Maßstab für einen toskanischen Berg, der seit Jahrtausenden das sät, was ihn definiert.

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