Redenti Giuseppe

À Piazza al Serchio, dans la haute Garfagnana lucquoise, Giuseppe Redenti cultive le farro là où cette céréale s'étend sur quinze communes du nord de la Toscane. Son Farro della Garfagnana IGP porte les sillons blanchâtres caractéristiques du froment décortiqué protégé, signe visible d'une variété que le cahier des charges protège nom par nom et champ par champ. Culture ancienne, le farro ici n'est pas une récupération folklorique : il a nourri les Étrusques et traversé le Moyen Âge avant de revenir, aujourd'hui, parmi les protagonistes d'une agriculture qui recherche durabilité et conscience. Redenti en recueille l'héritage céréalier en travaillant selon les règles de la dénomination, sans forcer les temps d'une plante rustique, adaptée aux sols et au climat des Apennins. Chaque grain condense ainsi la vocation d'un territoire qui a fait du farro un élément identitaire, mesure d'une montagne toscane qui continue de semer ce qui la définit depuis des millénaires.

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