Redenti Giuseppe

A Piazza al Serchio, nell'alta Garfagnana lucchese, Giuseppe Redenti coltiva farro là dove questo cereale si distende su quindici comuni della Toscana settentrionale. Il suo Farro della Garfagnana IGP porta i solchi biancastri caratteristici del frumento decorticato protetto, segno visibile di una varietà che il disciplinare tutela nome per nome e campo per campo. Coltura antica, il farro qui non è recupero folkloristico: ha nutrito gli Etruschi e attraversato il medioevo prima di tornare, oggi, tra i protagonisti di un'agricoltura che cerca sostenibilità e consapevolezza. Redenti ne raccoglie l'eredità cerealicola lavorando secondo le regole della denominazione, senza forzare i tempi di una pianta rustica, adatta ai suoli e al clima dell'Appennino. Ogni chicco condensa così la vocazione di un territorio che ha fatto del farro un elemento identitario, misura di una montagna toscana che continua a seminare ciò che la definisce da millenni.

Contatti