Redenti Giuseppe

En Piazza al Serchio, en la alta Garfagnana de Lucca, Giuseppe Redenti cultiva espelta donde este cereal se extiende por quince municipios del norte de la Toscana. Su Farro della Garfagnana IGP presenta los surcos blanquecinos característicos del trigo decorticado protegido, un signo visible de una variedad que el pliego de condiciones protege nombre por nombre y campo por campo. Cultivo ancestral, la espelta aquí no es una recuperación folclórica: nutrió a los etruscos y atravesó la Edad Media antes de volver, hoy, entre los protagonistas de una agricultura que busca sostenibilidad y conciencia. Redenti recoge esta herencia cerealista trabajando según las reglas de la denominación, sin forzar los tiempos de una planta rústica, adaptada a los suelos y al clima de los Apeninos. Cada grano condensa así la vocación de un territorio que ha hecho de la espelta un elemento identitario, la medida de una montaña toscana que sigue sembrando lo que la define desde hace milenios.

Contactos