Redenti Lorenzo

Redenti Lorenzo baut Dinkel in der Garfagnana an, der Bergenklave der Provinz Lucca, wo dieses alte Getreide steile und karge Böden findet, die es anderswo entmutigen würden. Seine Produktion ist der Farro della Garfagnana IGP, erkennbar an einem Detail, das der aufmerksame Verbraucher erkennen kann: die weißlichen Streifen, die das Endosperm durchziehen, ein Zeichen für eine korrekte Reifung in diesem geschützten Gebiet, das sich über fünfzehn Gemeinden erstreckt. Dieses visuelle Merkmal ist keine Ästhetik, sondern ein geologischer und agronomischer Hinweis zugleich: Es erzählt von den Böden des Tals und der Präzision, die bei der Auswahl der Körner und der anschließenden Verarbeitung erforderlich ist. Der Anbau von Dinkel in Höhenlagen erfordert andere Zeiten und Erträge als in der Ebene, und genau diese Kargheit definiert die Identität des Produkts. Redenti arbeitet innerhalb dieses Rahmens, wo die Denomination nicht die Quantität belohnt, sondern die Treue zu einem schwierigen Umgebung. Das Ergebnis ist ein Dinkel, der seinen Berg in jedem Korn trägt – in der Festigkeit, in der Farbe, in jenen hellen Äderchen, die die Garfagnana vom Rest der toskanischen Getreidekette unterscheiden.

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