Redenti Lorenzo

Redenti Lorenzo cultiva espelta en Garfagnana, el enclave montañoso de la provincia de Lucca donde este cereal ancestral encuentra terrenos escarpados y pobres que en otros lugares lo desanimarían. Su producción es el Farro della Garfagnana IGP, reconocible por un detalle que el consumidor atento puede apreciar: las estrías blanquecinas que atraviesan el endospermo, signo de una correcta maduración en esta zona protegida que se extiende por quince municipios. Ese rasgo visual no es estético, sino un indicio geológico y agronómico a la vez: habla de los suelos del valle y de la precisión requerida en la selección del grano y en su posterior procesamiento. Cultivar espelta en altura impone tiempos y rendimientos diferentes a los de la llanura, y precisamente esta aspereza define la identidad del producto. Redenti opera dentro de este perímetro, donde la denominación no premia la cantidad, sino la fidelidad a un entorno difícil. El resultado es una espelta que lleva inscrita su propia montaña en cada grano —en la textura, en el color, en esas vetas claras que distinguen la Garfagnana del resto de la cadena cerealista toscana.

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