Redenti Lorenzo

Redenti Lorenzo cultive le farro en Garfagnana, l'enclave montagneuse de la province de Lucques où cette céréale ancienne trouve des terrains escarpés et pauvres qui ailleurs la décourageraient. Sa production est le Farro della Garfagnana IGP, reconnaissable à un détail que le consommateur attentif peut lire : les striations blanchâtres qui traversent l'endosperme, signe d'une maturation correcte dans cette zone protégée étendue sur quinze communes. Ce trait visuel n'est pas esthétique, mais un indice géologique et agronomique à la fois : il raconte les sols de la vallée et la précision requise dans la sélection du grain et dans le traitement ultérieur. Cultiver le farro en altitude impose des temps et des rendements différents de la plaine, et c'est précisément cette rudesse qui définit l'identité du produit. Redenti opère dans ce périmètre, où la dénomination ne récompense pas la quantité mais la fidélité à un environnement difficile. Le résultat est un farro qui porte sa montagne inscrite dans chaque grain — dans sa tenue, sa couleur, dans ces veines claires qui distinguent la Garfagnana du reste de la filière céréalière toscane.

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