Redenti Lorenzo

Redenti Lorenzo coltiva farro in Garfagnana, l'enclave montana della provincia di Lucca dove questo cereale antico trova terreni ripidi e poveri che altrove lo scoraggerebbero. La sua produzione è il Farro della Garfagnana IGP, riconoscibile da un dettaglio che il consumatore attento può leggere: le striature biancastre che attraversano l'endosperma, segno di una maturazione corretta in questa zona protetta estesa su quindici comuni. Quel tratto visivo non è estetica, ma indizio geologico e agronomico insieme: racconta i suoli della valle e la precisione richiesta nella selezione della granella e nella successiva lavorazione. Coltivare farro in quota impone tempi e rese diverse dalla pianura, e proprio questa asprezza definisce l'identità del prodotto. Redenti opera dentro tale perimetro, dove la denominazione non premia la quantità ma la fedeltà a un ambiente difficile. Il risultato è un farro che porta iscritta la propria montagna in ogni chicco — nella tenuta, nel colore, in quelle venature chiare che distinguono la Garfagnana dal resto della filiera cerealicola toscana.

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