Redenti Lorenzo

Реденти Лоренцо выращивает полбу в Гарфаньяне, горном анклаве провинции Лукка, где эта древняя зерновая культура находит крутые и бедные почвы, которые в других местах отпугнули бы её. Его продукция — это Farro della Garfagnana IGP, узнаваемая по детали, которую внимательный потребитель может заметить: беловатым полосам, проходящим через эндосперм, признаку правильного созревания в этой защищённой зоне, простирающейся на пятнадцать коммун. Эта визуальная особенность — не эстетика, а одновременно геологический и агрономический признак: она рассказывает о почвах долины и о точности, требуемой при отборе зерна и последующей обработке. Выращивание полбы в высокогорье накладывает другие сроки и урожайность по сравнению с равниной, и именно эта суровость определяет идентичность продукта. Реденти работает в этих рамках, где деноминация вознаграждает не количество, а верность сложной среде. Результатом является полба, в каждом зерне которой запечатлена её гора — в плотности, в цвете, в тех светлых прожилках, которые отличают Гарфаньяну от остальной тосканской зерновой цепочки.

Контакты