REVELLI GIUSEPPE

Giuseppe Revelli produziert Raschera, einen halbgaren Tafelkäse, der zur Käsetradition des Cuneese gehört. Die Denomination umfasst zweihundertachtundvierzig Gemeinden, ein weites Gebiet, in dem Kuhmilch nach präzisen Regeln verarbeitet wird: Das Ergebnis ist eine elfenbeinweiße Paste mit zartem Charakter, die eher durch ihre Ausgewogenheit als durch ihre Intensität besticht. Die Käselaibe gibt es in zwei Formen, rund und quadratisch, einer Tradition folgend, die der Raschera seit langem mit sich trägt. In beiden spiegelt sich der Charakter der Weiden des Cuneese wider, und es entsteht ein vielseitiger Käse, der sowohl auf der Käseplatte als auch in der Küche gut zur Geltung kommt, wo seine sanfte Schmelze sein milchiges Profil unterstreicht. Revellis Arbeit bleibt dieser doppelten Bestimmung, als Tafel- und Kochkäse, verhaftet, ohne extreme Reifegrade anzustreben: ein Raschera, der Gleichgewicht und Geschmacksreinheit bevorzugt, im Einklang mit der Idee eines Alltagskäses und nicht eines Ausstellungsstücks.

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