REVELLI GIUSEPPE

Giuseppe Revelli produce Raschera, formaggio da tavola a pasta semicotta che appartiene alla tradizione casearia del Cuneese. La denominazione abbraccia duecentoquarantotto comuni, un'area vasta in cui il latte bovino viene trasformato secondo regole precise: ne esce una pasta bianco-avorio dal tratto delicato, riconoscibile per la sua misura più che per l'intensità. Le forme escono in due sagome, tonde e quadrate, secondo un uso che il Raschera porta con sé da tempo. In entrambe si legge il carattere dei pascoli cuneesi, e ne deriva un formaggio versatile, che regge bene sia sul tagliere sia impiegato in cucina, dove la fusione morbida ne valorizza il profilo lattico. Il lavoro di Revelli resta ancorato a questa doppia vocazione, da tavola e da fornello, senza cercare estremi di stagionatura: un Raschera che privilegia l'equilibrio e la pulizia del gusto, coerente con l'idea di un formaggio quotidiano più che di un pezzo da esposizione.

Contatti