REVELLI GIUSEPPE

Джузеппе Ревелли производит Raschera, полутвердый столовый сыр, принадлежащий к сыроваренным традициям Кунео. Наименование охватывает двести сорок восемь муниципалитетов, обширную территорию, где коровье молоко перерабатывается по строгим правилам: в результате получается нежная, бело-слоновая кость мякоть, узнаваемая скорее по своей умеренности, чем по интенсивности вкуса. Сыр выпускается в двух формах — круглой и квадратной, согласно давней традиции Raschera. В обеих формах читается характер кунезских пастбищ, и в результате получается универсальный сыр, который хорошо держится как на сырной доске, так и используется в кулинарии, где его мягкое плавление подчеркивает молочный профиль. Работа Ревелли остается привязанной к этой двойной функции — столового и кулинарного сыра, без стремления к экстремальным срокам выдержки: Raschera, который отдает предпочтение балансу и чистоте вкуса, что соответствует идее повседневного сыра, а не выставочного образца.

Контакты