REVELLI GIUSEPPE

Giuseppe Revelli produce Raschera, un queso de mesa de pasta semicocida que pertenece a la tradición quesera del Cuneese. La denominación abarca doscientos cuarenta y ocho municipios, una vasta área donde la leche de vaca se transforma según reglas precisas: el resultado es una pasta blanco-marfil de carácter delicado, reconocible más por su tamaño que por su intensidad. Las piezas se presentan en dos formas, redondas y cuadradas, según una costumbre que el Raschera ha mantenido a lo largo del tiempo. En ambas se aprecia el carácter de los pastos de Cuneo, dando como resultado un queso versátil que funciona bien tanto en la tabla como en la cocina, donde su suave fusión realza su perfil láctico. El trabajo de Revelli se mantiene anclado a esta doble vocación, de mesa y de cocina, sin buscar maduraciones extremas: un Raschera que privilegia el equilibrio y la limpieza del sabor, coherente con la idea de un queso cotidiano más que de una pieza de exposición.

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