RICCIONI FILIPPO

In Camerino, in den Apenninenausläufern der Marken, züchtet Riccioni Filippo Lämmer, die für das Agnello del Centro Italia IGP bestimmt sind, eine Denomination, die sich über 1.403 Gemeinden Mittelitaliens erstreckt. Die Methode folgt einem zweistufigen Fütterungsrhythmus: zuerst Muttermilch, dann Weidegang auf Gras. Dieser Übergang verleiht dem Fleisch den leichten und definierten Charakter, den die Marke anerkennt und schützt, indem sie es mit den Weiden des Hinterlandes verbindet. Die Denomination erlaubt drei Profile – leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper – und jedes entspricht Protokollen, die jede Phase des Tierlebens regeln. Riccioni arbeitet innerhalb dieses Regelwerks, wo Qualität kein Versprechen, sondern ein Maß ist: Fütterungs-, Gewichts- und Wachstumsschwellen, die einzeln einzuhalten sind. Das Endprodukt trägt die Geografie des zentralen Apennins, seine Höhe und seine Wiesen in sich und liefert ein Fleisch, das den strengen Standards des IGP und der Hirtenkultur, die sie hervorgebracht hat, voll und ganz entspricht.

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