RICCIONI FILIPPO

En Camerino, en los relieves de los Apeninos de las Marcas, Riccioni Filippo cría corderos destinados al Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que se extiende por 1.403 municipios de Italia central. El método sigue un ritmo alimentario en dos tiempos: primero la leche materna, luego el pastoreo en la hierba. Es este paso el que imprime a la carne el carácter ligero y definido que la marca reconoce y protege, vinculándolo a los pastos del interior. La denominación admite tres perfiles —canales ligeras, pesadas y castradas— y cada uno responde a protocolos que regulan cada fase de la vida del animal. Riccioni trabaja dentro de esta cuadrícula de reglas, donde la calidad no es una promesa sino una medida: umbrales de alimentación, de peso, de crecimiento que deben respetarse uno a uno. El producto final lleva consigo la geografía del Apenino central, su altitud y sus prados, ofreciendo una carne que responde plenamente a los estrictos estándares de la IGP y a la cultura pastoral que los generó.

Contactos