RICCIONI FILIPPO

A Camerino, sui rilievi appenninici delle Marche, Riccioni Filippo alleva agnelli destinati all'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione che si estende su 1.403 comuni dell'Italia centrale. Il metodo segue un ritmo alimentare in due tempi: prima il latte materno, poi il pascolo sull'erba. È questo passaggio a imprimere alla carne il carattere leggero e definito che il marchio riconosce e protegge, legandolo ai pascoli dell'entroterra. La denominazione ammette tre profili — carcasse leggere, pesanti e castrate — e ciascuno risponde a protocolli che disciplinano ogni fase della vita dell'animale. Riccioni lavora dentro questa griglia di regole, dove la qualità non è promessa ma misura: soglie di alimentazione, di peso, di crescita da rispettare una a una. Il prodotto finale porta con sé la geografia dell'Appennino centrale, la sua altitudine e i suoi prati, restituendo una carne che risponde per intero agli standard severi dell'IGP e alla cultura pastorale che li ha generati.

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