RICCIONI FILIPPO

À Camerino, sur les reliefs des Apennins des Marches, Riccioni Filippo élève des agneaux destinés à l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui s'étend sur 1 403 communes du centre de l'Italie. La méthode suit un rythme alimentaire en deux temps : d'abord le lait maternel, puis le pâturage sur l'herbe. C'est ce passage qui confère à la viande son caractère léger et défini que le label reconnaît et protège, en le liant aux pâturages de l'arrière-pays. La dénomination admet trois profils — carcasses légères, lourdes et castrées — et chacun répond à des protocoles qui régissent chaque phase de la vie de l'animal. Riccioni travaille au sein de cette grille de règles, où la qualité n'est pas une promesse mais une mesure : des seuils d'alimentation, de poids, de croissance à respecter un par un. Le produit final porte en lui la géographie des Apennins centraux, son altitude et ses prairies, offrant une viande qui répond entièrement aux normes strictes de l'IGP et à la culture pastorale qui les a générées.

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