RICCIOTTI ANTONIO

In Ascoli Piceno, einer Region der Marken mit langer Schafzuchttradition, konzentriert Antonio Ricciotti seine Arbeit auf eine einzige Denomination: das Agnello del Centro Italia IGP. Es ist eine weitläufige Bezeichnung, die sich über 1403 Gemeinden Mittelitaliens erstreckt und unter einem einzigen Namen eine ausgedehnte und fragmentierte Weidewirtschaftsgeografie vereint. Die Vorschriften erkennen verschiedene Schlachtkörperklassen an – leicht, schwer und kastriert –, doch das gemeinsame Merkmal der Tiere ist das zweiphasige Zuchtprotokoll: Die Lämmer wachsen zuerst mit Milch auf und wechseln dann auf die Weide. Diese zweifache Zeit prägt den Charakter des Fleisches und seine Qualitätsmerkmale, indem sie das Produkt eher an die Rhythmen des Territoriums als an eine einzelne Rasse bindet. Ricciottis Arbeit fügt sich mit der Präzision eines Kenners seiner Hügel in diesen normativen Rahmen ein: keine undifferenzierte Produktion, sondern eine Lieferkette, die das IGP kodifiziert und im Vergleich zur allgemeinen Schafzucht erkennbar macht, wobei jede Phase eine lesbare Spur auf dem Teller hinterlässt.

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