Riseria Malacchini di Ferron Maurizio e Ferron Gabriele

Mit Sitz in Isola della Scala, innerhalb des IGP-Gebiets, das der Riso Nano Vialone Veronese auf vierundzwanzig Gemeinden der Veroneser Tiefebene verteilt, konzentriert die Riseria Malacchini ihre Arbeit auf eine einzige Sorte. Der Vialone Nano ist ein halbpolierter Reis, der wegen der Konsistenz des Korns und der Fähigkeit, Brühe aufzunehmen, ohne zu zerfallen, ausgewählt wurde – Eigenschaften, die ihn zur anerkannten Basis des venezianischen Risottos machen. Die Anbaumethode basiert auf zwei Säulen: Quellwasser und Fruchtfolge, die das Unternehmen der Abkürzung der Monokultur vorzieht. Es ist eine agronomische und nicht nur kommerzielle Wahl: den Boden zu schützen und die Integrität der Sorte zu bewahren bedeutet, strengere Zeiten und Einschränkungen zu akzeptieren, aber auch sich in eine Geografie einzuschreiben, in der der Reisanbau stets das Wassermanagement mit der Bodenspezifität in Einklang gebracht hat. Das Ergebnis ist ein Produkt, das seine Identität im Korn beansprucht, wo Sorgfalt und Herkunft mehr zählen als der sofortige Ertrag.

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