Riseria Malacchini di Ferron Maurizio e Ferron Gabriele

Basée à Isola della Scala, au cœur de la zone IGP que le Riso Nano Vialone Veronese distribue sur vingt-quatre communes de la plaine de Vérone, la Riseria Malacchini concentre son travail sur une seule variété. Le Vialone Nano est un riz semi-complet choisi pour la consistance de son grain et sa capacité à absorber le bouillon sans se défaire, des qualités qui en font la base reconnue du risotto vénitien. La méthode de culture repose sur deux piliers, l'eau de source et la rotation des cultures, que l'entreprise privilégie au raccourci de la monoculture. C'est un choix agronomique avant d'être commercial : protéger le sol et maintenir l'intégrité de la variété signifie accepter des délais et des contraintes plus stricts, mais aussi s'inscrire dans une géographie où la riziculture a toujours équilibré la gestion de l'eau avec la spécificité du terrain. Le résultat est un produit qui revendique son identité dans le grain, où la rigueur et le territoire comptent plus que le rendement immédiat.

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