Riseria Malacchini di Ferron Maurizio e Ferron Gabriele

Con sede en Isola della Scala, dentro del área IGP que el Riso Nano Vialone Veronese distribuye en veinticuatro municipios de la llanura veronesa, la Riseria Malacchini concentra su trabajo en una única variedad. El Vialone Nano es un arroz semigreggio elegido por la consistencia del grano y por su capacidad de absorber el caldo sin deshacerse, cualidades que lo convierten en la base reconocida del risotto véneto. El método de cultivo se basa en dos pilares, el agua de manantial y la rotación de cultivos, que la empresa antepone al atajo del monocultivo. Es una elección agronómica antes que comercial: proteger el suelo y mantener la integridad de la variedad significa aceptar tiempos y restricciones más severos, pero también inscribirse en una geografía donde el cultivo del arroz siempre ha equilibrado la gestión del agua con la especificidad del terreno. El resultado es un producto que reivindica su identidad en el grano, donde el rigor y el territorio cuentan más que el rendimiento inmediato.

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