Riseria Malacchini di Ferron Maurizio e Ferron Gabriele

Con sede a Isola della Scala, all'interno dell'area IGP che il Riso Nano Vialone Veronese distribuisce su ventiquattro comuni della pianura veronese, la Riseria Malacchini concentra il proprio lavoro su un'unica varietà. Il Vialone Nano è un riso semigreggio scelto per la consistenza del chicco e per la capacità di assorbire il brodo senza sfaldarsi, qualità che ne fanno la base riconosciuta del risotto veneto. Il metodo di coltivazione poggia su due pilastri, l'acqua sorgiva e la rotazione colturale, che l'azienda antepone alla scorciatoia della monocultura. È una scelta agronomica prima che commerciale: proteggere il suolo e mantenere l'integrità della varietà significa accettare tempi e vincoli più severi, ma anche iscriversi in una geografia dove la risicoltura ha sempre bilanciato la gestione delle acque con la specificità del terreno. Il risultato è un prodotto che rivendica la propria identità nel chicco, dove rigore e territorio contano più della resa immediata.

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