Risicoltori Polesani

Auf den flachen Böden des Po-Deltas, verteilt auf siebzehn Gemeinden, versammeln die Risicoltori Polesani diejenigen, die den Riso del Delta del Po IGP anbauen. Die Sorte ist eine Japonica Superfino mit perlartigen und vollmundigen Körnern, mit einem Mindestproteingehalt von 6,60 %: eine Angabe, die mehr als jede Beschreibung das Verhalten des Reises im Topf erklärt. Dieser Proteingehalt führt tatsächlich zu einer außergewöhnlichen Wasseraufnahmefähigkeit, einer technischen Tugend, die das Kochen sowohl in professionellen Küchen als auch zu Hause vorhersehbar und konstant macht. Es ist ein Reis, der eher auf das Ergebnis als auf den Effekt ausgelegt ist, wo die Gleichmäßigkeit des Ergebnisses genauso viel zählt wie der Geschmack. In der amphibischen Landschaft des Deltas, zwischen Süß- und Salzwasser, schützt das Konsortium ein Produkt, das aus derselben Lagunengeografie des gesamten Gebiets stammt und das auf dem Teller die Beständigkeit eines Reisanbaus widerspiegelt, der mehr auf agronomischer Präzision als auf Rhetorik basiert.

Kontakt