Risicoltori Polesani

Sulle terre piatte del Delta del Po, distribuite su diciassette comuni, i Risicoltori Polesani riuniscono chi coltiva il Riso del Delta del Po IGP. La varietà è una Japonica Superfino dai granelli perlati e generosi, con un contenuto proteico minimo del 6,60%: un dato che, più di ogni descrizione, spiega il comportamento del riso in pentola. Quella percentuale di proteine si traduce infatti in una capacità di assorbimento dell'acqua fuori dall'ordinario, virtù tecnica che rende la cottura prevedibile e costante, tanto nelle cucine professionali quanto tra le mura domestiche. È un riso pensato per la resa più che per l'effetto, dove la coerenza del risultato conta quanto il sapore. Nel paesaggio anfibio del Delta, tra acqua dolce e acqua salata, il consorzio tutela un prodotto che nasce dalla stessa geografia lagunare dell'intera area, e che nel piatto restituisce la solidità di una risicoltura costruita sulla precisione agronomica più che sulla retorica.

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