Risicoltori Polesani

Sur les terres plates du Delta du Pô, réparties sur dix-sept communes, les Risicoltori Polesani regroupent ceux qui cultivent le Riso del Delta del Po IGP. La variété est une Japonica Superfino aux grains perlés et généreux, avec une teneur minimale en protéines de 6,60 % : une donnée qui, plus que toute description, explique le comportement du riz à la cuisson. Ce pourcentage de protéines se traduit en effet par une capacité d'absorption de l'eau hors du commun, une vertu technique qui rend la cuisson prévisible et constante, aussi bien dans les cuisines professionnelles qu'à la maison. C'est un riz conçu pour le rendement plus que pour l'effet, où la cohérence du résultat compte autant que la saveur. Dans le paysage amphibie du Delta, entre eau douce et eau salée, le consortium protège un produit qui naît de la même géographie lagunaire de toute la zone, et qui restitue dans l'assiette la solidité d'une riziculture construite sur la précision agronomique plus que sur la rhétorique.

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