Risicoltori Polesani

En las tierras llanas del Delta del Po, distribuidas en diecisiete municipios, los Risicoltori Polesani reúnen a quienes cultivan el Riso del Delta del Po IGP. La variedad es una Japonica Superfino de granos perlados y generosos, con un contenido proteico mínimo del 6,60%: un dato que, más que cualquier descripción, explica el comportamiento del arroz en la olla. Ese porcentaje de proteínas se traduce, de hecho, en una capacidad de absorción de agua fuera de lo común, una virtud técnica que hace que la cocción sea predecible y constante, tanto en las cocinas profesionales como en el hogar. Es un arroz pensado para el rendimiento más que para el efecto, donde la coherencia del resultado cuenta tanto como el sabor. En el paisaje anfibio del Delta, entre agua dulce y salada, el consorcio protege un producto que nace de la misma geografía lagunar de toda la zona, y que en el plato devuelve la solidez de un cultivo de arroz construido sobre la precisión agronómica más que sobre la retórica.

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