Riso Riccò

In der Ebene südlich von Verona kultiviert Riso Riccò den Vialone Nano Veronese IGP und verlässt sich dabei auf das Quellwasser, das diese Böden besonders geeignet macht. Der Reis wächst in einer Umgebung, die reich an natürlichen Mineralien ist, gespeist von klaren Grundwasserleitern, die die Pflanzen von der Aussaat bis zur Ernte begleiten. Es handelt sich um einen halbrauen Reis, der aus einer Kreuzung von 1937 hervorgegangen ist und von Köchen wegen seiner kurzen Körner und seiner Kochfestigkeit, die ihn ideal für Risotto macht, immer noch geschätzt wird. Die Arbeit des Unternehmens dreht sich um die alte Corte Sacco, einen Stützpunkt, von dem aus die unterirdischen Gewässer des Gebiets verwaltet werden. Es ist ein agronomisches Modell, in dem die Wasserressource nicht nur Hintergrund, sondern Arbeitsinstrument ist: Die Klarheit der Quellen schützt die Kulturpflanze während des gesamten Zyklus und bestimmt ihre endgültige Qualität. So bleibt eine der angesehensten Reisbezeichnungen Italiens mit einer alten Geste und einer Wassergeographie verbunden, wo die Veroneser Ebene und ihr Netz von Quellen einen Großteil des Charakters des Reiskorns prägen.

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