Riso Riccò

Dans la plaine au sud de Vérone, Riso Riccò cultive le Vialone Nano Veronese IGP en s'appuyant sur les eaux de source qui rendent ces terres particulièrement propices. Le riz pousse dans un environnement riche en minéraux naturels, alimenté par des nappes phréatiques transparentes qui accompagnent les jeunes plants de la semence à la récolte. Il s'agit d'un riz semi-complet issu d'un croisement de 1937, toujours recherché par les chefs pour ses grains courts et sa tenue à la cuisson qui le rend idéal pour le risotto. Le travail de l'entreprise s'articule autour de l'ancienne Corte Sacco, un poste de contrôle d'où sont gérées les eaux souterraines du territoire. C'est un modèle agronomique où la ressource hydrique n'est pas un simple décor mais un outil de travail : la limpidité des sources protège la culture tout au long du cycle et en détermine la qualité finale. Ainsi, l'une des appellations rizicoles les plus estimées d'Italie reste liée à un geste ancien et à une géographie d'eau, où la plaine véronaise et son réseau de sources façonnent une grande partie du caractère du grain.

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