Riso Riccò

Nella pianura a sud di Verona, Riso Riccò coltiva il Vialone Nano Veronese IGP affidandosi alle acque sorgive che rendono queste terre particolarmente vocate. Il riso cresce in un ambiente ricco di minerali naturali, alimentato da falde trasparenti che accompagnano le piantine dalla semina alla raccolta. Si tratta di un semigreggio nato da un incrocio del 1937, tuttora ricercato dagli chef per i grani corti e per la tenuta in cottura che lo rende ideale nel risotto. Il lavoro dell'azienda ruota attorno all'antica Corte Sacco, presidio da cui si governano le acque sotterranee del territorio. È un modello agronomico in cui la risorsa idrica non è sfondo ma strumento di lavoro: la limpidezza delle sorgenti protegge la coltura lungo tutto il ciclo e ne determina la qualità finale. Così una delle denominazioni risicole più stimate d'Italia resta legata a un gesto antico e a una geografia d'acqua, dove la pianura veronese e la sua rete di sorgenti scrivono buona parte del carattere del chicco.

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