Riso Riccò

En la llanura al sur de Verona, Riso Riccò cultiva el Vialone Nano Veronese IGP, confiando en las aguas de manantial que hacen que estas tierras sean particularmente aptas. El arroz crece en un ambiente rico en minerales naturales, alimentado por acuíferos transparentes que acompañan a las plántulas desde la siembra hasta la cosecha. Se trata de un arroz semipulido, resultado de un cruce de 1937, todavía muy buscado por los chefs por sus granos cortos y su resistencia a la cocción, lo que lo hace ideal para el risotto. El trabajo de la empresa gira en torno a la antigua Corte Sacco, un bastión desde donde se gestionan las aguas subterráneas del territorio. Es un modelo agronómico en el que el recurso hídrico no es un telón de fondo, sino una herramienta de trabajo: la limpidez de los manantiales protege el cultivo durante todo el ciclo y determina su calidad final. Así, una de las denominaciones arroceras más estimadas de Italia sigue ligada a un gesto ancestral y a una geografía de agua, donde la llanura veronesa y su red de manantiales escriben gran parte del carácter del grano.

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