RIZZI ANGELO

Angelo Rizzi kultiviert in Argelato die Patata di Bologna DOP, innerhalb eines Denominationsgebiets, das fünfundfünfzig Gemeinden der emilianischen Ebene umfasst. Die Sorte ist Primura, mit ovalen und länglichen Knollen, und jede Ernte muss die im Disziplinare festgelegten Maße einhalten: eine Länge zwischen vierzig und fünfundsiebzig Millimetern, eine glatte Schale, ein Fruchtfleisch von weiß bis hellgelb. Hinter diesen Parametern steckt eine präzise Geografie. Die pedoklimatischen Bedingungen der Bologneser Landschaft – Böden, Wasser, Expositionen – fließen ebenso in das Produkt ein wie die agronomische Technik, und sie sind es, was die DOP zusammen mit dem Namen schützt. Hier anzubauen bedeutet, eine doppelte Bindung zu akzeptieren: die der Sorte und die des Territoriums, die zusammen aus einem gewöhnlichen Gemüse ein Emblem der regionalen landwirtschaftlichen Identität machen. Rizzi arbeitet innerhalb dieses Perimeters ohne Abkürzungen und liefert Knollen, die einem Standard entsprechen, der keine Ungenauigkeiten zulässt. Es ist ein Beispiel dafür, wie eine einzelne Obst- und Gemüsesorte ein Stück Territorium erzählen kann: nicht durch spektakuläre Gesten, sondern durch die Beständigkeit einer Ernte, die Feld für Feld dieselben Regeln wiederholt.

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