RIZZI ANGELO

Angelo Rizzi coltiva ad Argelato la Patata di Bologna DOP, dentro una zona di denominazione che abbraccia cinquantacinque comuni della pianura emiliana. La varietà è la Primura, dai tuberi ovali e allungati, e ogni raccolta deve rispettare le misure fissate dal disciplinare: lunghezza compresa fra quaranta e settantacinque millimetri, buccia liscia, polpa dal bianco al giallo pallido. Dietro questi parametri c'è una geografia precisa. Le condizioni pedoclimatiche della campagna bolognese—suoli, acque, esposizioni—entrano nel prodotto tanto quanto la tecnica agronomica, e sono ciò che la DOP protegge insieme al nome. Coltivare qui significa accettare un vincolo doppio: quello varietale e quello territoriale, che insieme fanno di un ortaggio comune un emblema dell'identità agricola regionale. Rizzi lavora dentro questo perimetro senza scorciatoie, consegnando tuberi conformi a uno standard che non ammette approssimazioni. È l'esempio di come una singola denominazione ortofrutticola possa raccontare un pezzo di territorio: non attraverso il gesto spettacolare, ma attraverso la costanza di un raccolto che ripete, campagna dopo campagna, le stesse regole.

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