RIZZI ANGELO

Анджело Рицци выращивает в Арджелато Patata di Bologna DOP в зоне защищённого наименования по происхождению, которая охватывает пятьдесят пять коммун эмилианской равнины. Сорт — Primura, с овальными и удлинёнными клубнями, и каждый урожай должен соответствовать размерам, установленным регламентом: длина от сорока до семидесяти пяти миллиметров, гладкая кожура, мякоть от белого до бледно-жёлтого цвета. За этими параметрами стоит точная география. Почвенно-климатические условия болонской сельской местности — почвы, воды, экспозиции — влияют на продукт так же сильно, как и агрономическая техника, и именно это DOP защищает вместе с названием. Выращивать здесь означает принять двойное ограничение: сортовое и территориальное, которые вместе делают из обычного овоща эмблему региональной сельскохозяйственной идентичности. Rizzi работает в этих рамках без компромиссов, поставляя клубни, соответствующие стандарту, не допускающему приближений. Это пример того, как одно защищённое наименование по происхождению для фруктов и овощей может рассказать о части территории: не через эффектный жест, а через постоянство урожая, который из года в год повторяет одни и те же правила.

Контакты