RIZZI ANGELO

Angelo Rizzi cultiva en Argelato la Patata di Bologna DOP, dentro de una zona de denominación que abarca cincuenta y cinco municipios de la llanura emiliana. La variedad es la Primura, de tubérculos ovalados y alargados, y cada cosecha debe respetar las medidas fijadas por el pliego de condiciones: longitud comprendida entre cuarenta y setenta y cinco milímetros, piel lisa, pulpa de blanco a amarillo pálido. Detrás de estos parámetros hay una geografía precisa. Las condiciones pedoclimáticas de la campiña boloñesa —suelos, aguas, exposiciones— influyen en el producto tanto como la técnica agronómica, y son lo que la DOP protege junto con el nombre. Cultivar aquí significa aceptar un doble vínculo: el varietal y el territorial, que juntos hacen de una hortaliza común un emblema de la identidad agrícola regional. Rizzi trabaja dentro de este perímetro sin atajos, entregando tubérculos conformes a un estándar que no admite aproximaciones. Es el ejemplo de cómo una única denominación hortofrutícola puede contar un pedazo de territorio: no a través del gesto espectacular, sino a través de la constancia de una cosecha que repite, campaña tras campaña, las mismas reglas.

Contactos