RIZZI ANGELO

Angelo Rizzi cultive à Argelato la `Patata di Bologna DOP`, au sein d'une zone d'appellation qui englobe cinquante-cinq communes de la plaine émilienne. La variété est la `Primura`, aux tubercules ovales et allongés, et chaque récolte doit respecter les mesures fixées par le cahier des charges : longueur comprise entre quarante et soixante-quinze millimètres, peau lisse, chair allant du blanc au jaune pâle. Derrière ces paramètres se cache une géographie précise. Les conditions pédoclimatiques de la campagne bolognaise — sols, eaux, expositions — influencent le produit autant que la technique agronomique, et sont ce que la DOP protège avec le nom. Cultiver ici signifie accepter une double contrainte : celle de la variété et celle du territoire, qui ensemble font d'un légume commun un emblème de l'identité agricole régionale. Rizzi travaille dans ce périmètre sans raccourcis, livrant des tubercules conformes à un standard qui n'admet aucune approximation. C'est l'exemple de la manière dont une seule appellation de fruits et légumes peut raconter un morceau de territoire : non par un geste spectaculaire, mais par la constance d'une récolte qui répète, campagne après campagne, les mêmes règles.

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