Rizzuti Pierluigi

Rizzuti Pierluigi kultiviert die Patata della Sila IGP, eine geschützte Knolle des Sila-Hochplateaus in Kalabrien. Die Denomination umfasst vierundzwanzig Gemeinden in Höhenlagen, und gerade die Höhe prägt das Produkt: Temperaturschwankungen und Gebirgsböden treiben den Trockenmassegehalt in die Höhe, eine Bedingung, die diese Kartoffel besonders zum Frittieren geeignet macht, mit einem Fruchtfleisch, das beim Kochen seine Form behält und nicht zerfasert. Dieselbe Dichte, die in der Pfanne benötigt wird, ermöglicht auch ihre Lagerung. Das dichte Fruchtfleisch widersteht der Keimung über viele Monate und übersteht den Lagerwinter ohne den Einsatz chemischer Behandlungen – eine agronomische vor einer gastronomischen Eigenschaft. Es ist ein Gemüse, das mehr von der Umgebung als von der Hand geformt wurde: Der kalabrische Berg verleiht ihm sowohl Kochleistung als auch Haltbarkeit, zwei Eigenschaften, die in der Sila als Einheit erscheinen. Das Territorium ist hier nicht Rahmen, sondern direkte Ursache für den Charakter der Knolle.

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