Rizzuti Pierluigi

Rizzuti Pierluigi cultiva la Patata della Sila IGP, tubérculo protegido del altiplano de la Sila, en Calabria. La denominación abarca veinticuatro municipios distribuidos en altura, y es precisamente la altitud la que moldea el producto: las oscilaciones térmicas y los suelos montañosos elevan la materia seca a valores altos, la condición que hace que esta patata sea especialmente adecuada para la fritura, con una pulpa que mantiene la cocción y no se deshace. La misma densidad que se necesita en la sartén es lo que le permite conservarse. La pulpa densa resiste la germinación durante largos meses, atravesando el invierno de almacenamiento sin recurrir a tratamientos químicos, una cualidad agronómica antes que gastronómica. Es una hortaliza diseñada por el entorno más que por la mano: la montaña calabresa le confiere tanto rendimiento en la cocina como durabilidad en el tiempo, dos cualidades que en la Sila se presentan como una única cosa. El territorio, aquí, no es un marco, sino la causa directa del carácter del tubérculo.

Contactos