Rizzuti Pierluigi

Rizzuti Pierluigi cultive la Patata della Sila IGP, tubercule protégé du plateau de la Sila, en Calabre. L'appellation couvre vingt-quatre communes réparties en altitude, et c'est précisément l'altitude qui façonne le produit : les écarts de température et les sols montagnards poussent la matière sèche vers des valeurs élevées, la condition qui rend cette pomme de terre particulièrement adaptée à la friture, avec une chair qui tient à la cuisson et ne se défait pas. La même densité utile à la poêle est ce qui lui permet de se conserver. La chair dense résiste à la germination pendant de longs mois, traversant l'hiver de stockage sans recourir à des traitements chimiques — une qualité agronomique avant d'être gastronomique. C'est un légume façonné par l'environnement plus que par la main de l'homme : la montagne calabraise lui confère à la fois un bon comportement en cuisine et une bonne tenue dans le temps, deux qualités qui, dans la Sila, se présentent comme une seule et même chose. Le territoire, ici, n'est pas un cadre mais la cause directe du caractère du tubercule.

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