Rizzuti Pierluigi

Пьерлуиджи Риццути выращивает Patata della Sila IGP, защищенный клубень силанского плато в Калабрии. Деноминация охватывает двадцать четыре коммуны, расположенные на высоте, и именно высота формирует продукт: перепады температур и горные почвы способствуют высокому содержанию сухого вещества — условие, которое делает этот картофель особенно подходящим для жарки, с мякотью, которая сохраняет форму при варке и не распадается на волокна. Та же плотность, которая важна при жарке, позволяет ему хорошо храниться. Плотная мякоть устойчива к прорастанию в течение многих месяцев, переживая зимнее хранение без применения химических обработок — это агрономическое, а не только гастрономическое достоинство. Это овощ, сформированный окружающей средой больше, чем человеческой рукой: калабрийские горы придают ему одновременно отличные кулинарные качества и способность к длительному хранению — два свойства, которые в Силе проявляются как единое целое. Терруар здесь не просто фон, а прямая причина характера клубня.

Контакты