Rizzuti Pierluigi

Rizzuti Pierluigi coltiva la Patata della Sila IGP, tubero protetto dell'altopiano silano, in Calabria. La denominazione copre ventiquattro comuni distribuiti in quota, e proprio l'altitudine plasma il prodotto: escursioni termiche e suoli montani spingono la sostanza secca verso valori alti, la condizione che rende questa patata particolarmente adatta alla frittura, con una polpa che tiene la cottura e non si sfibra. La stessa densità che serve in padella è ciò che le permette di conservarsi. La polpa fitta resiste alla germinazione per lunghi mesi, attraversando l'inverno di stoccaggio senza ricorso a trattamenti chimici — una dote agronomica prima che gastronomica. È un ortaggio disegnato dall'ambiente più che dalla mano: la montagna calabrese gli conferisce insieme resa in cucina e tenuta nel tempo, due qualità che nella Sila si presentano come un'unica cosa. Il territorio, qui, non è cornice ma causa diretta del carattere del tubero.

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