Rocca Antonio

An der ionischen Küste Kalabriens baut Rocca Antonio den Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP in der Gegend von acht Gemeinden an, die zum Golf hin ausgerichtet sind. Dort verleihen die mineralischen Böden und das Seeklima der Knolle ihre erkennbare Knackigkeit. Es ist kein Treibgemüse, sondern ein Freilandgemüse: Die Ernte erstreckt sich von Oktober bis Mitte Juni. Dieser lange Kalender erzählt mehr von einer Methode als von einem Zufall: Der Fenchel reift im Rhythmus seines eigenen Zyklus, nicht auf den Markt gedrängt, und bewahrt so die kompakten Knollen und den klaren Duft, den die IGP schützt. Rocca Antonio hat sich entschieden, sich auf diese einzige Denomination zu beschränken und auf Diversifizierung zugunsten eines Anbaus zu verzichten, der fest im Terroir dieses Küstenabschnitts verankert ist. Es ist eine Entscheidung, die etwas über das Unternehmen aussagt: Tiefe statt Breite, ein einziges Produkt, angebaut dort, wo die Bedingungen es schwer imitierbar machen. Das kompakte Weiß dieser Knollen bleibt die Signatur der ionischen Küste.

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