Rocca Antonio

Sulla costa ionica calabrese, Rocca Antonio coltiva il Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP nella zona di otto comuni affacciati sul golfo, dove i terreni minerali e il clima marino imprimono al bulbo la sua croccantezza riconoscibile. Non è un ortaggio da forzatura ma da stagione aperta: la raccolta si distende da ottobre a metà giugno. Questo calendario lungo racconta un metodo più che un caso: il finocchio matura al ritmo del proprio ciclo, non spinto verso il mercato, e conserva così i bulbi compatti e la fragranza netta che l'IGP protegge. Rocca Antonio ha scelto di legarsi a questa sola denominazione, rinunciando alla diversificazione per una coltivazione ancorata al terroir di questo tratto di costa. È una decisione che dice qualcosa dell'azienda: la profondità al posto dell'ampiezza, un prodotto solo, coltivato dove le condizioni lo rendono difficile da imitare. Il bianco compatto di questi bulbi resta la firma della costa ionica.

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