Rocca Antonio

Sur la côte ionienne calabraise, Rocca Antonio cultive le Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP dans la zone de huit communes donnant sur le golfe, où les sols minéraux et le climat marin confèrent au bulbe son croquant reconnaissable. Ce n'est pas un légume forcé mais de saison ouverte : la récolte s'étend d'octobre à mi-juin. Ce long calendrier témoigne d'une méthode plutôt que d'un hasard : le fenouil mûrit au rythme de son propre cycle, sans être poussé vers le marché, et conserve ainsi les bulbes compacts et la fragrance nette que l'IGP protège. Rocca Antonio a choisi de se lier à cette seule dénomination, renonçant à la diversification pour une culture ancrée dans le terroir de ce tronçon de côte. C'est une décision qui en dit long sur l'entreprise : la profondeur au lieu de l'étendue, un seul produit, cultivé là où les conditions le rendent difficile à imiter. Le blanc compact de ces bulbes reste la signature de la côte ionienne.

Contacts