Rocca Antonio

En la costa jónica calabresa, Rocca Antonio cultiva el Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP en la zona de ocho municipios asomados al golfo, donde los suelos minerales y el clima marino imprimen al bulbo su reconocible crujido. No es una hortaliza de forzado, sino de temporada abierta: la recolección se extiende de octubre a mediados de junio. Este largo calendario revela un método más que una casualidad: el hinojo madura al ritmo de su propio ciclo, no forzado hacia el mercado, y así conserva los bulbos compactos y la fragancia nítida que la IGP protege. Rocca Antonio ha elegido vincularse a esta única denominación, renunciando a la diversificación por un cultivo anclado al terroir de este tramo de costa. Es una decisión que dice algo de la empresa: la profundidad en lugar de la amplitud, un solo producto, cultivado donde las condiciones lo hacen difícil de imitar. El blanco compacto de estos bulbos sigue siendo la firma de la costa jónica.

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