Rocchiccioli Maria Maddalena

In Piazza al Serchio, wo sich die Garfagnana in der Provinz Lucca um den Fluss schmiegt, kultiviert Rocchiccioli Maria Maddalena den Farro della Garfagnana IGP, ein Getreide, das fünfzehn Gemeinden des Tals seit Generationen überliefern. Es ist ein Spelzgetreide, erkennbar an den weißen Streifen auf der Oberfläche des Endosperms: ein Zeichen, das dem Getreide eigen ist, das auf diesen kalkhaltigen Böden und in den Bergmikroklimata wächst. Die einzige Denomination, die die Produzentin bewirtschaftet, fällt mit einer strengen Wahl zusammen: innerhalb der Spezifikationen des geschützten Zeichens zu arbeiten, ohne Abkürzungen, um die Integrität eines alten Getreides zu schützen. Es geht nicht nur ums Säen und Ernten, sondern darum, die Verbindung zwischen dem Korn und dem Gebiet zu bewahren, das es bestimmt – die Höhenlage, das Gestein, die frische Luft der apenninischen Talböden. Der daraus resultierende Farro bewahrt die Struktur und Haltbarkeit, die ihn zu einem Grundnahrungsmittel dieser Berge gemacht haben, wo der Anbau an die Zeiten und Orte gebunden bleibt, die ihn definieren.

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