Rocchiccioli Maria Maddalena

В Пьяцца-аль-Серкьо, где Гарфаньяна сжимается вокруг реки в провинции Лукка, Мария Маддалена Рокки выращивает Farro della Garfagnana IGP — злак, который пятнадцать муниципалитетов долины передают из поколения в поколение. Это пленчатая полба, узнаваемая по белым полоскам на поверхности эндосперма: признак, присущий зерну, выращенному на этих известняковых почвах и в горных микроклиматах. Единственная деноминация, которую поддерживает производитель, совпадает со строгим выбором: работать в рамках спецификаций защищенного наименования, без обходных путей, чтобы защитить целостность древнего злака. Речь идет не только о посеве и сборе урожая, но и о сохранении связи между зерном и территорией, которая его определяет — высотой, скалами, свежим воздухом апеннинских долин. Получаемая полба сохраняет структуру и устойчивость, которые сделали ее пищей этих гор, где культура остается привязанной к временам и местам, которые ее определяют.

Контакты