Rocchiccioli Maria Maddalena

A Piazza al Serchio, dove la Garfagnana si stringe attorno al fiume in provincia di Lucca, Rocchiccioli Maria Maddalena coltiva il Farro della Garfagnana IGP, cereale che quindici comuni della valle tramandano da generazioni. È un farro vestito, riconoscibile per le striature bianche sulla superficie dell'endosperma: un segno che appartiene al grano cresciuto su questi terreni calcarei e nei microclimi di montagna. L'unica denominazione che la produttrice presidia coincide con una scelta di rigore: lavorare dentro le specifiche del marchio protetto, senza scorciatoie, per tutelare l'integrità di un cereale antico. Non si tratta soltanto di seminare e raccogliere, ma di custodire il legame tra il chicco e il territorio che lo determina—l'altitudine, la roccia, l'aria fresca dei fondovalle appenninici. Il farro che ne deriva conserva la struttura e la tenuta che l'hanno reso alimento di queste montagne, dove la coltura resta ancorata ai tempi e ai luoghi che la definiscono.

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