Rocchiccioli Maria Maddalena

À Piazza al Serchio, où la Garfagnana se resserre autour du fleuve dans la province de Lucca, Rocchiccioli Maria Maddalena cultive le Farro della Garfagnana IGP, une céréale que quinze communes de la vallée transmettent de génération en génération. C'est un épeautre vêtu, reconnaissable à ses stries blanches sur la surface de l'endosperme : un signe qui appartient au grain cultivé sur ces sols calcaires et dans les microclimats de montagne. L'unique appellation que la productrice défend coïncide avec un choix de rigueur : travailler selon les spécifications du label protégé, sans raccourcis, pour préserver l'intégrité d'une céréale ancienne. Il ne s'agit pas seulement de semer et de récolter, mais de préserver le lien entre le grain et le territoire qui le détermine — l'altitude, la roche, l'air frais des fonds de vallée des Apennins. L'épeautre qui en résulte conserve la structure et la tenue qui en ont fait l'aliment de ces montagnes, où la culture reste ancrée dans les temps et les lieux qui la définissent.

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