Rocchiccioli Maria Maddalena

En Piazza al Serchio, donde la Garfagnana se estrecha alrededor del río en la provincia de Lucca, Rocchiccioli Maria Maddalena cultiva el Farro della Garfagnana IGP, un cereal que quince municipios del valle han transmitido de generación en generación. Es una espelta vestida, reconocible por las estrías blancas en la superficie del endospermo: una señal que pertenece al grano cultivado en estos suelos calcáreos y en los microclimas de montaña. La única denominación que la productora defiende coincide con una elección de rigor: trabajar dentro de las especificaciones de la marca protegida, sin atajos, para proteger la integridad de un cereal antiguo. No se trata solo de sembrar y cosechar, sino de custodiar el vínculo entre el grano y el territorio que lo determina: la altitud, la roca, el aire fresco de los valles de los Apeninos. La espelta resultante conserva la estructura y la consistencia que la han convertido en alimento de estas montañas, donde el cultivo permanece anclado a los tiempos y lugares que lo definen.

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