Rocolo Soc. Agr.

Rocolo hat seinen Sitz in Montecchia di Crosara, innerhalb der Valpolicella-Zone, die sich über zwanzig Gemeinden erstreckt, und konzentriert seine Arbeit auf zwei DOCG-Denominationen, die durch denselben Prozess verbunden sind – das Trocknen der Trauben. Corvina und Rondinella bleiben die gemeinsame Basis, doch die beiden Wege divergieren im Ergebnis: auf der einen Seite der Amarone, auf der anderen der Recioto, der eine trocken, der andere süß. Für den Amarone schreibt die Disziplinarklausel mindestens vierundzwanzig Monate Reifung und einen Alkoholgehalt von nicht weniger als 14 % vor, ein Maß für einen Wein, der auf Konzentration und Zeit aufgebaut ist. Der Recioto della Valpolicella, ein Passito mit mindestens 12 %, bewahrt hingegen die Süße der getrockneten Trauben, ohne sie bis zur vollständigen Gärung zu treiben. Beide tragen die Spuren der vulkanischen Böden und des kontinentalen Klimas, die das Gebiet prägen, und geben in zwei gegensätzlichen Registern – der trockenen Strenge und der süßen Konzentration – dieselbe Ausgangsmaterie wieder. Es ist eine bewusst begrenzte Produktion, die sich dafür entscheidet, nur zwei Typologien zu vertiefen, anstatt sich zu verzetteln, und dies zu ihrem Maßstab für Wiedererkennung innerhalb der Veroneser Denomination macht.

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